Sistemare la zucca in forno preriscaldato a 200°C, farla cuocere per 40 minuti circa. Una volta cotta, togliere semi e buccia, quindi frullare la polpa con acqua, olio extravergine, sale. A questo punto portare a bollore dell’acqua leggermente salata, quindi spegnere il fuoco e aggiungere il timo. Lasciare in infusione per 5 minuti e scolarlo, questo sarà il nostro brodo!
A questo punto partire col riso: tostare il riso carnaroli a secco in casseruola, quindi aggiungere per sfumare, l’infuso di timo. Aggiungere subito la mostarda precedentemente tritata al coltello, e iniziare a cuocere per assorbimento aggiungendo infuso di timo all’occorrenza. A metà cottura aggiungere la crema di zucca, quindi terminarla continuando ad aggiungere il nostro infuso.
Mantecare il riso fuori dal fuoco con burro e lodigiano grattugiato, mantenendolo bello all’onda. Impiattare il risotto e terminare con la raspadura lodigiana Raimondi.
Buon appetito!
