Preparazione del lievitino
In una ciotola, mescolare 8 g di lievito con 95 g di farina, 50 ml di acqua e 50 ml di latte. Usare un cucchiaio di legno per ottenere una pastella morbida.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo asciutto (come il forno spento, ma riscaldato leggermente a 26°C) per 1 ora, fino a che il lievitino non raddoppia di volume.
Impasto:
Una volta pronto il lievitino, aggiungere la restante farina, latte, acqua, zucchero e iniziare ad impastare con la planetaria o a mano. Lavorare l’impasto fino a che i liquidi vengono assorbiti.
Aggiungere il burro a piccoli pezzi, uno alla volta, facendo attenzione che ogni pezzo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
Infine, aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.
Formazione delle palline:
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e dividere in pezzi da circa 75 g ciascuno.
Schiacciare leggermente ogni pezzo e aggiungere il ripieno: prosciutto, formaggio, pesto o passata di pomodoro a piacere.
Chiudere i lembi di ogni pezzo di impasto verso il centro, pizzicandoli per formare una pallina.
Lisciare ogni pallina sul piano di lavoro facendola rotolare con le mani (pirlaggio).
Cottura:
Disporre le palline in una teglia imburrata, coprirle con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ora. Spennellare le palline con il tuorlo e il latte.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Se il Danubio si scurisce troppo in superficie, coprirlo con un foglio di alluminio.
Una volta cotto, lasciare intiepidire per almeno 15 minuti prima di servire.
