Pizza primavera con asparagi piselli e Raspadüra

Preparazione

Per prima cosa, unire farina e lievito di birra disidratato in una ciotola. Aggiungere poco per volta dell’acqua tiepida e mescolare. Successivamente, aggiungere olio e miele. Impastare il tutto avendo cura di raccogliere ogni ingrediente fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungere il sale e continuare ad impastare. Versare il composto in un piano oleato lavorandolo energicamente fino ad ottenere un palla liscia ed omogenea.

A questo punto, allargare la palla con le mani e formare 4 pieghe sui lati, avendo cura poi di ripiegarle verso l’interno. Riporre l’impasto in una ciotola capiente (opportunamente oleata) e coprire con pellicola alimentare. Lasciare riposare in forno spento per due ore. Successivamente, sgonfiare l’impasto, appiattirlo e formare delle nuove pieghe. Far lievitare l’impasto per due ore e procedere a creare altre pieghe. Trascorse due ore, fare un ultimo giro di pieghe. Infine, formare una palla e lasciare lievitare per altre due ore.

Con l’aiuto di un tarocco, tagliare in tre parti l’impasto. Allargare ciascun pezzo su una regia rotonda del diametro di 24 cm, opportunamente oleata. Oleare l’impasto aiutandosi con i polpastrelli, effettuando movimenti dal centro verso l’esterno. A questo punto, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per un’ora.

Nel frattempo, scaldare il forno a 200 gradi e guarnire l’impasto con mozzarella fiordilatte, Tipico lodigiano di Raimondi, asparagi, pisellini precedentemente lessati in acqua salata e un filo d’olio. Infine, infornare e cuocere per 15/20 minuti. Una volta che la pizza è pronta, aggiungere la Raspadüra e la salsiccia a pezzi.

Buon appetito!

Ingredienti
per
persona

Ingredienti per l’impasto:

  • 550g farina 00 (oppure 250g Manitoba e 300g farina 00 per una lievitazione più lunga)
  • 280ml di acqua
  • 60g di olio extravergine di oliva
  • 10g sale
  • 3g di lievito di birra disidratato
  • 10g di miele millefiori o un cucchiaino di zucchero

 

Ingredienti per il condimento:

  • 100g di Raspadüra
  • 50g di Tipico Lodigiano
  • 150g di fior di latte
  • 50g di asparagi
  • 30g di pisellini freschi
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • 100g di Salsiccia lodigiana di Raimondi