Per prima cosa, con un pelapatate, realizzare l’insalata di asparagi. Tagliare in due le punte per il lungo, quindi condire il tutto con sale, olio extravergine e aceto di mele. Aggiungere in ciotola poca acqua e i cubetti di ghiaccio, conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, per far arricciare gli asparagi. A questo punto scagliare il Lodigiano di Raimondi (potete utilizzare lo stesso pelapatate) e tenere da parte.
Impiattare il carpaccio condendolo con sale maldon, olio extravergine e pepe nero macinato al momento, aggiungere l’insalata di asparagi e concludere con la saba e con le scaglie de il Lodigiano di Raimondi.
Buon appetito!
